カスタードクリームが固まってしまう
チーズケーキでカスタードクリームを使うことは、あまりないかもしれません。が、ムースレアチーズケーキを作ろうとして、カスタードクリームの作成に失敗した経験から、とくにカスタードクリームについて解説しておきます。
・卵が固形化したら元には戻せない
卵を湯銭にしたり、弱火でかき混ぜているうちに、温度が高くなりすぎて、固形化してしまうことがあります。
卵が固形化してしまうと、それは失敗したと判断してください。もう元には戻せません。
この状態から、弱火で熱して、クリーム状にしていきます。
このようにできれば完成です。
ところが、やりすぎると次のようになってしまうのです。
固形化していますよね。お吸い物に入れる卵を溶いたような状態になっています。
こうなってしまうと、もう無理です。いさぎよく諦めて別の卵から作っていったほうがいいです。失敗したまま続けると、それ以降に使った材料まで無駄になってしまうからです。
どんな生地の状態になったら失敗なのか？ というテーマが、このサイトでお伝えしたい副テーマになっています。掲載してある写真を見比べて、作っている生地がおかしな状態になっていないか確認しながらすすめてくださいね。