チーズケーキの作り方　簡単レシピ集

まず、ボトムから作ります。



グラハムクラッカーを袋に入れてすり潰します。



無塩バターを電子レンジで温めて溶かします。



グラハムクラッカーと溶かした無塩バターを混ぜ合わせます。



底にアルミ箔を敷いたケーキ型に敷き詰めていきます。その後、１６０度のオーブンで、２０分焼きます。



焼きあがりました。このボトムは、生地が完成するまで冷ましておきます。
崩れやすいので、今にして思えば、タルトなどの市販品を買ってきたほうがよかったかもしれません。

次に、カスタードクリームを作ります。カスタードクリームは、スポンジの上に平たく塗ることになります。



牛乳を８０グラム用意します。



サワークリームを５０グラム用意します。



レモン汁を用意します。



小さな鍋にいっしょに入れた後、中火で温めます。



混ざった状態です。



次に、卵黄を３個分用意します。



グラニュー糖を２０グラム用意します。



卵黄にグラニュー糖を追加します。



よく混ぜ合わせます。



コーンスターチを１５グラム用意します。



卵黄にコーンスターチを入れて、牛乳を３分の１ほど加えます。



ボウルから小鍋へ移し変えます。



この状態で弱火にかけます。



かき回していると、とろみが出てきてカスタードクリームになってきます。



作っておいたスポンジケーキを用意します。



１８センチのケーキ型で作ったスポンジケーキなので、１８センチのケーキ型に納めるには窮屈です。
端を切り落として、１まわりほど小さくします。



カスタードクリームを塗っていきます。



この状態で、冷蔵庫へ。冷やしておきます。



生クリームをボウルに入れます。



かき混ぜてクリーム状にします。



ヨーグルトを１００グラム用意します。



生クリームにヨーグルトを追加して、かき混ぜます。



レモン汁を少量、用意します。



生クリームにレモン汁を加えてかき混ぜます。

ここで、いったん置いておき、別のボウルを使って、クリームチーズから生地を作っていきます。



クリームチーズを２００グラム用意します。



電子レンジで、２分くらい温めます。



粉ゼラチン１０グラムを用意します。



粉ゼラチンをお湯で溶かして、クリームチーズと混ぜ合わせます。



グラニュー糖を３０グラム用意します。



水を１５グラム用意します。火に掛けるので多少、多めにしておいていいでしょう。



別の小さな鍋にグラニュー糖と水を入れます。分量が少ないので、鍋の大きさは小さくてかまいません。



ブクブクと泡立ってきて透明になったら火を止めます。



トロッとしてきたらシロップのできあがりです。




卵黄を２個分、用意します。



グラニュー糖を溶いてできたシロップと混ぜ合わせます。



作っておいたクリームチーズに、卵黄を入れます。



混ぜ合わせます。



このクリームチーズと置いておいた生クリームを混ぜ合わせます。生地の量が一気に増えるので、均一な生地になるように混ぜてください。



ムース状の生地がようやくできました。



大きめのお皿を用意します。



アルミ箔をセルクルの底に敷いて、生地を入れてももれないにしておきましょう。



ムース状になった生地を流し込みます。



カスタードクリームを塗ったスポンジを準備します。



カスタードクリームの付いた面とムース状の生地をあわせるようにして、スポンジを押し込みます。
その後は、冷蔵庫で冷やしてください。目安は２時間です。
図の表面が、レアチーズケーキ完成時の底側になります。



失敗例を載せていきます。カスタードクリームが残ったら、ラップに包んで保存しておきましょう。以降、解説では、この残ったカスタードクリームは使いません。このカスタードクリームは、火にかけすぎました。ほとんど固形化していますよね。



なんだか玉子焼きみたいです。こうなってしまうと元へ戻りません。

これから、デコレーション用のクリームを作ります。



生クリームを用意します。



生クリームをかき混ぜて、クリーム状にしてください。



生クリームに、グラニュー糖を３０グラム追加します。



冷蔵庫から取り出した生地です。



固まっているので、崩れたりしません。画面の平たいアルミ箔で覆われた表面が、上になります。



ボトムの上に生クリームをまぶしていきます。上の写真を見れば分かるように、クリームを混ぜすぎて固くなっています。
（完成品のタルト台を使った方がうまくいくと思います）



生地を取り出すときの土台となる容器を用意します。お椀を使うことにしました。
（もっと高さのある容器にしてください）



横から見ると、こんな感じです。
容器の上に、生地の入ったケーキ型を置いてください。



水を含ませて絞ったタオルを電子レンジで温め、そのタオルでケーキ型を覆うと、自然と型が外れます。滑るように外れるため、力を加える必要もありません。

ところで、土台となる容器の選び方にもミスがあります。容器の高さとセルクルの高さ（幅）が、ほとんど同じなのです。
レアチーズケーキを持ち上げたいところですが、指を入れる隙間がありません。つまり、土台となる容器には、高さがないとダメなのです。



ボトムの上へ乗せました。
これからチーズケーキの表面を生クリームで覆っていきます。



生クリームでレアチーズケーキの全体を覆ったら、粉糖（シュガーパウダー）をまぶします。



生クリームがぼそぼそです。クリーム状になっていません。
固形化していてなめらかでないため、パレットナイフからうまく離れなかったのです。ホイップクリームを使っていたら、もっとマシになっていたかもしれません。
（ケーキの表面をクリームで覆うときは、通常、回転台を使います。でも、持ち合わせがありませんでした。それにしても不恰好です）



ドライフルーツを乗せてみましたが、お世辞にもうまく出来たとは言えません。
今回、いろいろと失敗があり、反省しなければならないことがありました。

こんな失敗をしないよう、生地の状態を見ながらケーキ作りをしてくださいね。